- Faites chauffer le four à 275° environ. - Faites cuire le riz à la créole en le jetant dans beaucoup d'eau salée. - Beurrez le plat de cuisson des poissons, déposez-les dans le plat, incisez le dos, ...

Égouttez les ananas et conservez le jus. Coupez les anneaux d'ananas en dés. Lavez rapidement le riz à grande eau, égouttez-le et jetez-le dans l'eau bouillante pour 5 minutes. Égouttez-le à nouveau.